CONCEPT

「茶啖(タダム)」は 時間を掛けて熟成させた発酵料理、
そして名人の手によって受け継がれてきた伝統の味を堪能することのできる韓国料理ダイニングです。

時間を盛る

「良い料理は人々の心を癒やします。」

海南(ヘナム)タンクッマウルの名人イ・スンヒによる7年熟成の味噌、
7代にわたって秘伝を受け継いできたムン・オンネばあさんの
淳昌(スンチャン)コチュジャン、
太白(テベク)山脈の麓で3年間熟成させた竹長然(チュクチャンヨン)の
ビンテージ醤油を用いてつくった茶啖(タダム)の料理には、
時間を掛けて熟成させた「発酵」の智慧があります。

発酵食品を用いて郷土料理、両班家の料理、
精進料理の調理法をアレンジした、
茶啖(タダム)ならではの真心を込めた料理をご堪能ください。

自然を盛る

「旬の食材には、
エネルギ-みなぎる至高の味があります。」

茶啖(タダム)は旬の食材と地域の特産物を用いて自然の味を再現します。

清らかな海から採れた昆布、白い椎茸など、
海や山が育んだ食材で作られた調味料からは、
自然の旨味を感じることができます。

白峰(ペクポン)の烏骨鶏、晋州(チンジュ)の在来種小麦、南海岸の毛ガニ、済州島(チェジュド)のミナミアカザエビなど、
これらの珍しい食材により、
韓国の隠れた食材の真髄を味わうことができます。

趣を盛る

「韓国の料理は韓国の器に盛られた時に、最も美しく、
美味しくいただけます。」

韓国の器に盛られた韓国料理には、味と粋があります。
韓国の陶芸の持つ独創的な美を生活の中で活かしてきた伝統を受け継ぐ、
手工芸の陶磁器ブランド「イド(yido)」が、
茶啖(タダム)の料理をさらに温かく感じさせます。

この地の時間と自然を、この地で作られた器に盛り、
韓国の美を感じさせます。

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